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Amassar a ricota, a clara de ovo e a gema, batendo com a ajuda de um batedor (fouet) por 3 a 4 minutos.
Juntar a metade do queijo pecorino ralado.
Colocar a mistura em forminhas untadas.
Levar ao forno baixo, a 160°C, por 10 minutos.
Enquanto isso, emulsionar o azeite e o vinagre balsâmico com o restante do pecorino.
Fritar a pancetta e cortá-la em tirinhas.
Lavar as folhas de salada, dispô-las sobre um prato e colocar o timbale por cima.
Salpicar com a pancetta.
Por cima de tudo, colocar um ovo de codorna poché.
Temperar com o molho preparado e servir.
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