Dopo aver ridotto a bocconcini l’anatra, lasciando intero il petto, ponete a marinare per un giorno intero il tutto con una guarnizione di scalogni affettati, di Porto e di cognac.
Procedete quindi a scottare il petto con dell’olio, salate e pepate, e passate il resto della carne, privato della marinata, al tritatutto con il maiale e metà delle fettine di lardo.
Lavorate quindi il composto con l’uovo, la panna, il sale, il pepe, in modo da ottenere un impasto che risulti omogeneo e spumoso. Ponete ora in una terrina il lardo rimasto, facendolo debordare.
Versate metà composto nella terrina e sistematevi sopra per il lungo i filetti di petto, coprendoli con il resto dell’impasto, livellandolo accuratamente. Coprite con le fettine debordanti e cuocete, a terrina chiusa, a bagnomaria nel forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora, quindi scoperchiate e lasciate raffreddare bene prima di porla in frigorifero per un tempo minimo di una giornata.