Preparare tutte le verdure tagliando per lungo a metà melanzane e zucchine, per largo sempre a metà i pomodori e incidendo a grata l’interno delle melanzane cospargendole poi di sale, eliminando i semi dei pomodori e scavando leggermente le zucchine.
In una terrina tritare il tonno con le acciughe e poi aggiungere aglio, abbondante olio, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il poco sugo ricavato dai pomodori e regolando di sale e pepe, amalgamando bene il tutto.
Sciacquare le melanzane e spremerle asciugandole e salare leggermente pomodori e zucchine, cospargere le verdure con un filo l’olio e farcirle col composto preparato, poi disporle in una teglia unta, corpargere nuovamente il tutto con un filo d’olio e var cuocere nel forno già caldo a 200° C per 30 minuti, poi servire subito.