Rosolare la pancetta tritata in una capiente padella con il burro e l’olio, aggiungendo poi la mezza foglia di alloro.
Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete il trito di carne aiutandosi con una forchetta a sbriciolarlo.
Regolareo poi di sale, macinando il pepe e unendo infine il chiodo di garofano a pezzetti.
Quando la carne sarà quasi asciutta e ben sgranata bagnarla con il vino e far evaporare.
Aggiungere infine la tazza di brodo e quando il liquido si sarà ridotto quasi completamente spegnere il fuoco e servire in tavola accompagnando con una bella porzione di polenta.