Despeje o polvilho em uma travessa funda.
Molhe-o com água, distribuindo uniformemente pequenas porções na travessa.
O polvilho ficará duro (compacto).
Em seguida, peneire essa mistura (a peneira indicada é a de aço galvanizado, também usada na construção civil) em uma outra tigela.
Distribua uma camada desse polvilho na frigideira e deixe dourar (não é necessário adicionar óleo nem manteiga).
Quando a massa virar uma goma e estiver ligeiramente queimada, vire-a de lado.
Distribua fatias de queijo fresco a gosto e deixe no fogo até derreter.
Passe manteiga, dobre a tapioca ao meio, corte em fatias e sirva.