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Ponha os damascos de molho em água, de véspera. No dia seguinte, leve ao fogo deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos.
Junte o açúcar a gosto e o conhaque ou licor.
Passe por um moedor ou por uma peneira. Será necessário obter 2½ xícaras de purê de damasco.
Misture o purê com o sal e as gemas e cozinhe em fogo baixo durante 3 a 4 minutos até engrossar. Deixe esfriar ligeiramente.
Bata as claras firmes, porém sem ficarem secas. Misture cuidadosamente ao purê de damasco.
Unte duas formas para suflê com manteiga, polvilhe com um pouquinho de açúcar e despeje a massa.
Aqueça o forno e asse em fogo médio durante uns 30 minutos ou até que o suflê fique bem dourado.
Sirva com o creme de leite adoçado e aromatizado com um pouquinho de conhaque ou sherry doce.
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