Per la crema di fave
Tritare aglio e scalogno Unire il lardo, l&

39;alloro e continuare la cottura 25 min. finché le fave saranno morbide.
Frullare e aggiungere il sale
Per i gamberi
Soffriggere in una padella olio, aglio e finocchietto, aggiungere i gamberi precedentemente salati e pepati, scottarli leggermente da ambo i lati e far riposare.
Finitura
Servire la crema di fave in una fondina, porre al centro 2 gamberi con un cucchiaio del loro fondo di cottura e spolverare con pepe.