Prepariamo lo Stufato Lardellate la carne con qualche pezzetto di pancetta o lardo e fatela marinare per 12 ore nel vino con la carota, mezza cipolla e il sedano, tutti a fettine, una foglia di alloro, l’aglio pestato ed i chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata.
Ponete sul fuoco una casseruola con il burro, la pancetta e la mezza cipolla rimaste, ambedue tritate. Sgocciolate e infarinate la carne e mettetela nella stessa casseruola. Fate rosolare e aggiungete l’alloro rimasto e il vino della marinata, ben filtrato. Salate, pepate, coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco moderato per 2 ore.
Tagliate lo stufato a fette non troppo sottili e disponetele su un piatto di portata, versatevi sopra l’intingolo frullato e bollente,quindi servite.