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Lavate i funghi e fateli a fettine. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela appassire in padella con 4-5 cucchiai d’olio: bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare. Aggiungete la pancetta a cubetti; quand’è rosolata unite i funghi con un ciuffo di prezzemolo tritato. Dosate sale e pepe, bagnate con un po’ di brodo e lasciate cuocere piano per 20 minuti.
Cuocete gli spaghetti scolandoli a quattro quinti di cottura: trasferiteli in una terrina e conditeli con l’intingolo, ritirandoli al dente. Trasferite la pasta in un involucro d’alluminio e unite i fiori di zucca puliti.
Chiudete il cartoccio e mettete in forno molto caldo (210 °C) per circa 5 minuti. Aprite il cartoccio in tavola e guarnite con due pomodorini.
Con i funghi coltivati (specie del genere pleurotus) si fanno degli ottimi gnocchi. Mondati e lavati i funghi (400 g circa), si tagliano a cubetti saltandoli in padella con poco olio d’oliva. Sgocciolatili, si mescolano con la mollica di 4 fette di pane casalingo messa a bagno nel latte e strizzata ben bene, 2 uova sbattute, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Fatto riposare il composto per mezz’ora, si formano degli gnocchi grandi come palline da golf e si cuociono (15′): conditeli a burro e salvia o con una succulenta salsa al formaggio.
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