Lavate e nettate le verdure secondo necessità. Fate appassire adagio in padella, con 4 cucchiai d’olio, l’aglio, un ciuffo di prezzemolo e il peperoncino tritati fini. Unite i pomodori a pezzetti e le zucchine a rondelle: versate un ramaiolo scarso d’acqua calda e cuocete a fuoco tenue per 10 minuti.
Unite infine i fiori di zucca tranciati grossolanamente (meno qualcuno che lascerete intero per guarnire), lo zafferano diluito in mezzo bicchiere d’acqua calda, dosate il sale e coprite il recipiente, continuando la cottura per 8 minuti a fuoco moderato. Infine scoperchiate e fate ritirare a fuoco vivace.
Avrete messo per tempo al fuoco l’abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti: dopo averli cotti al dente, scolateli, conditeli con il sugo ben caldo e servite subito.
Gli spaghetti ai fiori di zucca sono una deliziosa e leggera ricetta che potrete degustare sia in piena estate che in inverno.