1. Preparar o merengue italiano com as claras e o cremor de tártaro batidos com a calda feita com o açúcar, a glucose e a água;
2. Bater até que esfrie completamente;
3. Com uma espátula misturar delicadamente a pasta de pistache bem fluida (se necessário, levá-la ao banho-maria com um pouco de caldo ou água para dissolver);
4. Bater o creme em picos médios e acrescentar em três adições à mistura de pistache;
5. Colocar nos ramekins previamente arrumados com os colarinhos e gelar até o dia seguinte.
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