Semplice, tradicionale ed efficiente: il pezzo di controfiletto è condito soltanto con sale grosso e cotta sulla griglia preriscaldata a una distanza di 30 cm dalle bracce, 10 minuti per ogni lado. La carne rimane completamente tostata e dorata fuori e cruda dentro.
Prima di servire, tagliare in grosse fette e ripassarle sulla griglia per 1 minuto per lato.
Ricetta speciale, per 4 persone.