Preparare la schiuma di liquirizia
montare la panna per il tempo necessario,
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
sciogliere la polvere di liquirizia nell’acqua con lo zucchero e il liquore togliere e mettere da parte.
montare i tuorli versando a filo la salsa di liquirizia, fino a farle diventare spumose.
Incorporare la colla di pesce ammollata e ben strizzata continuando a mescolare finché la gelatina è ben amalgamata.
Infine incorporare delicatamente la panna montata . mettere il composto in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.
Preparare la salsa all’anice
montare leggermente la panna con il liquore all’anice
Finitura
Nappare il fondo di un piatto con la salsa all’anice, disporre al centro una pallina di schiuma di liquirizia e decorare con una spolverata di polvere di liquirizia.