Separe as patas e abra a carapaça pela parte ventral.
Retire toda a carne da carapaça.
Coloque numa uma tigela, esmagando-a com um garfo.
Aloure 1 cebola picada em azeite.
Junte as fatias de broa de milho esfareladas, 1 ramo de coentros bem picados e a carne da sapateira.
Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri.
Deixe refogar.
Se o recheio estiver excessivamente seco, salpique com um pouco de água.
Junte 1 cálice de vinho da madeira e misture bem.
Deixe este recheio na carapaça da sapateira.
Junte nozinhas de margarina.
Leve a gratinar em forno quente.
Sirva sobre um guardanapo e coloque as patas em redor da carapaça.