Lavare le melanzane, non asciugarle, bucherellarne la superficie con uno spiedino e infornarle a 180° per circa 45 minuti, fino a quando la buccia sarà abbrustolita e si staccherà facilmente. Prelevarle dal forno, eliminare la buccia, schiacciare la polpa riducendola in crema, aggiungendo un pizzico di sale, l'olio a filo, lo scalogno (o aglio) tritatissimo, il prezzemolo. Disporre in una ciotola e decorare con altro prezzemolo.