Aqueça a água em uma panela. Ponha o açúcar e a ameixa. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e pique a ameixa. Misture-a com o abacaxi, o peito de peru, o salsão e a maionese. Mexa bem. Distribua a alface em pratos individuais e, por cima, despeje um molho feito com o suco de limão e a mostarda, temperando com sal. Sobre cada porção coloque um pouco do salpicão. Deixe na geladeira por 1/2 hora antes de servir.