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Tempere o salmão com o alho, o estragão, a pimenta e o sal.
Deixe marinar por 30 minutos.
Aqueça o óleo e grelhe o salmão, primeiro de um lado, depois do outro; reserve-o.
Leve ao fogo uma panela com a margarina, espere aquecer, junte a cebola, o cogumelo e doure-o por alguns segundos.
Regue com o vinho branco e deixe no fogo, por mais 3 a 4 minutos.
Acrescente o caldo de peixe, abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos, ou até que reduza.
Junte o creme de leite e cozinhe até engrossar.
Polvilhe o molho com o coentro, despeje sobre o salmão e sirva em seguida.
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