Asse as nozes por 10 minutos no forno em temperatura média, ou até ficarem bem douradas. Leve ao fogo médio as nozes (já assadas), o açúcar, ¼ de colher de chá de sal e ½ colher de chá de óleo. Mexa, até caramelizar. Unte um recipiente com manteiga e espalhe esse conteúdo. Quando esfriar, quebrar as nozes em pedacinhos bem pequenos. Depois, em uma outra tigela, amasse o alho e ½ colher de sal até formar uma pasta. Junte a mostarda e o suco de limão e misture bem. Aos poucos, vá jogando o restante do óleo sem parar de bater, até ficar bem espesso. Junte a pimenta do reino, as nozes e o gorgonzola. Arrume o agrião e a endívia em uma travessa bem bonita e regue com esse molho.