Retire ao peru que sobrou toda a carne que se aproveite para febras pequenas.
Faça um refogado com a cebola, o azeite e os tomates, e refogue nele também o peru.
Frite as batatas em palitos finos( a quantidade de batata frita deve ser uma vez e meia a quantidade de peru ). Junte as batatas ao peru.
Depois bata os ovos como se fossem para uma omeleta e na altura de ir para a mesa junte estes às batatas e ao peru, misturando bem.
Sirva acompanhado de salada de alface e arroz branco.