Private della pelle il salmone e apritelo a libro. Tritate il finocchietto ed unitevi la scorza del limone grattugiata, distribuite il trito sul salmone e tenetelo al fresco per 1 ora.
Cuocete al vapore gli asparagi e la carota a bastoncini per 5 minuti. Fate saltare gli champignon tritati ed il porro a listarelle con un cucchiaio di olio.
Aggiungete alle verdure la polpa di granchio, sale e l’albume. Distribuite sul salmone, pulito dalla marinata, il ripieno, arrotolatelo, avvolgetelo in carta da forno e sigillate.
Cuocete il pesce in forno a 180° per 40 minuti. Servitelo tiepido ed a fette.
Piatto semplice anche se lungo nella sua preparazione. L’ideale per un weekend piovoso oppure per una giornata in cui il tempo non è un problema!