Lave bem as folhas de acelga e separe-a dos talos, com cuidado para não rasgá-las muito
Corte as folhas em duas ou três partes, ficando cada parte do tamanho de um pires dos de chá ou um pouco maior e reserve
Tire as cascas do grão-de-bico, que deve ficar de molho de véspera, e cozinhe com pouca água, até que fique meio mole
Cozinhe o arroz em água e sal, até que fique meio cozido
Pique os temperos e junte ao grão-de-bico e ao arroz meio cozido
Misture bem
Coloque um pouco desse recheio em cada pedaço da folha de acelaga, e enrole como charuto
Arrume em panela grande, em camadas
Coloque o alho cortadinho entre as camadas de rolinhos
Coloque uma tampa menor que a panela para segurar os rolinhos
Cubra com água verfendo, 1 colherinha de sal e caldo de 1/2 limão
Leve para cozinhar em fogo brando