Misture a ricota com o creme de leite e amasse com o garfo até formar um creme grosso.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Abra cada folha da acelga e reserve.
Em uma panela com água fervente e sal, passe as folhas da verdura apenas para elas amolecerem.
Use uma pinça grande para evitar acidentes.
Retire e seque-as com papel-toalha.
Na mesma água, cozinhe as cenouras e as vagens por cerca de 2 a 3 minutos para deixá-las
al dente.
Abra as folhas, espalhe uma camada do creme e coloque as va-gens e as cenouras.
Enrole as acelgas formando os rolinhos e guarde no refrigerador até a hora de servir.