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Derreta a manteiga com o azeite. Doure a cebola e junte o arroz para refogar. Junte o pesto e refogue bem. Junte o vinho e, mexendo sempre, deixe-o evaporar quase totalmente. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo constantemente. Quando estiver al dente, junte os camarões pré-cozidos e continue adicionando o caldo. Quando estiver pronto, desligue o fogo, junte a rúcula e espere 10 minutos antes de servir. Na hora de servir, junte o queijo.
Obs:
Para cozinhar os camarões, ferva um pouco de água com sal e, quando ela estiver fervendo, junte os camarões, só até ficarem rosas. Escorrra e coloque em água gelada (para que ele não continue a cozinhar).
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