Grattugiare il parmigiano e mettere da parte.
Tritare il prezzemolo e tenere da parte.
Mettere nel zucca e cipolla, tritare.
Unire 20 g di olio e cuocere 5 min. 90°
Aggiungere il riso e insaporire
Unire il brodo bollete e cuocere 13 min.
A cottura ultimata mantecare con il burro e parmigiano e far riposare in una pirofila calda per 1 min.
Mettere nel l’olio rimasto e cuocere brevemente i gamberi con il sale, pepe, prezzemolo tritato e vino bianco 5 min.
Mettere il risotto al centro del piatto, sistemarvi sopra 4 gamberi e irrorare con un goccio di salsina di cottura.