Mezz’ora prima di iniziare la cottura mettete un pugno di funghi secchi a bagno in acqua tiepida. Spellate le salsicce e sbriciolatele. Lavate i pomodori, apriteli e liberateli dai semi. Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Fatela appassire in una casseruola col burro liquefatto e 3-4 cucchiai d’olio, senza lasciare che prenda colore: se del caso, coprite il recipiente. Aggiungete le salsicce, i funghi ben asciugati e mezzo bicchiere di vino. Fate rosolare dolcemente per 5-6 minuti: unite i pomodori sfilettati, sale e pepe a piacere.
Coprite la casseruola e fate cuocere lentamente per un quarto d’ora circa. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco piuttosto vivace.
Bagnate il riso con un ramaiolo di brodo: attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per 20 minuti scarsi, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che questo viene assorbito.
Bagnate
A cottura ultimata cospargete il risotto con un’abbondante manciata di parmigiano: mescolate 3-4 minuti fuori dal fuoco per mantecare, fate intiepidire un attimo e servite.