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Dopo aver pulito accuratamente gli spinaci tagliateli a julienne sottilmente.
Pulite anche i funghi e tagliateli anch’essi sottilmente, quindi spruzzateli con alcune gocce di limone. Tritate sottilmente la fontina in modo che si fonda rapidamente.
In un tegame stufate con poco brodo la cipolla, quindi aggiungete il riso. Poco per volta versate anche il brodo vegetale. Poco prima del termine della cottura, aggiungete i funghi e gli spinaci. Prima di servire aggiungete la fontina e mantecate il riso.
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