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Derreter 1 ½ colher de manteiga com o azeite. Refogar o arroz. Juntar o vinho e deixar evaporar (por cerca de 1 minuto), mexendo de vez em quando. Ir juntando pequenas quantidades de caldo de legumes fervente, mexendo sempre. Quando estiver pronto, juntar o restante da manteiga, o queijo e. por último, as raspas e suco de limão. Temperar com sal e pimenta do reino branca.
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