Prima di tutto occorre tritare lo scalogno ponendolo nel boccale per 3 secondi a velocità 5, quindi aggiungere l’olio e fare rosolare per 3 minuti a 100° a velocità 1. Aggiungiamo quindi la buccia grattugiata del limone, il succo di limone, il cucchiaio di vino ed il riso e lasciare tostare per 1 minuto a 100° e quindi in senso antiorario per lo stesso tempo e temperatura.
Aggiungiamo quindi l’acqua, il dado, il sale ed impostare il tempo di cottura a 15 minuti con temperatura 100° a velocità 1. Ad un minuto dal termine della cottura aggiungere un paio di cucchiaini di grana e quindi porre a termine la cottura.