Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola.
Acrescente os legumes já picados e cozidos.
Doure um pouco e reserve. Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz.
Frite um pouco para não grudar. Junte o vinho em fogo alto até evaporar.
Acrescente parte do caldo. Espere 14 minutos.
Junte os legumes e o restante do caldo.
Deixe mais 3 minutos e tire do fogo.
Agora o queijo ralado e o restante da manteiga.
Quanto mais gelado, mais brilho terá.
O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade.