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Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite
Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve
Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto
Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando
Enquanto o arroz for secando, coloque mais caldo
Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela
Misture bem e sirva.
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