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Numa assadeira, espalhe a copa e asse por 10 minutos em forno médio (200º C). Transfira para uma travessa forrada com papel-toalha e reserve.
Numa panela grande, derreta 2 colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco. Dilua os tabletes de caldo de frango em 4 xícaras (chá) de água fervente, e assim que o vinho evaporar, adicione uma concha do caldo. Mexa o arroz sem parar e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando. Repita a operação até o arroz ficar al dente.
Adicione a manga e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Junte a margarina restante, a salsa, o queijo parmesão e misture bem. No prato, coloque uma porção de arroz, espete as fatias de copa e sirva em seguida.
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