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Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate appassire in gr. 40 di burro la cipolla, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i carciofi privati delle foglie più dure e delle spine e affettati sottili in tondo.
Rosolate a fuoco vivace, salate, pepate e aggiungete un mestolo di brodo bollente e qualche cucchiaio di acqua dove sono stati ammollati i funghi. Cuocete molto lentamente il tutto per una mezz’oretta. Nel frattempo, in una casseruola a parte, lessate il riso in un litro circa di acqua bollente salata.
Dopo 5 minuti di cottura, scolatelo velocemente in modo che perda solo l’acqua in eccesso e versate il tutto nell’intingolo, aggiungendo il vino, il rimanente burro e il formaggio grattugiato.
Rimescolate e mettete in forno per una mezz’oretta a 200 gradi finché il riso sarà cotto, ben asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata.
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