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Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, mettetevi il riso e fatelo cuocere per 15 minuti. Scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Quindi pulite la cipolla, pelate la carota, mondate la costa di sedano e lavate tutte le verdure.
In un tegame sul fuoco versate mezzo litro d’acqua, aggiungetevi mezza cipolla, la carota e sedano. Portate ad ebollizione, salate e fate bollire per 10 minuti. Unitevi il petto di pollo e fatelo cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso. Scolatelo, raffreddatelo e tagliatelo a dadini.
In una terrina sbattete le uova aggiungendovi un pizzico di sale e pepe. In una padella scaldate l’olio, aggiungetevi le uova e cuocetele da una e l’altra parte ottenendo una frittatina. Lasciatela raffreddare e tagliatela a fettine.
Scottate il pomodoro con l’acqua bollente, scolatelo, privatelo della pelle e dei semi, quindi tagliate la polpa a cubetti.
Tritate la mezza cipolla rimasta e fatela appassire con il rimanente olio in un tegame largo, unitevi la salsa di soia, il pollo, la frittata, il prosciutto cotto e pomodoro. Rimescolate il tutto con cura.
Aggiungetevi infine il riso, rimescolate e versate la pietanza sul piatto da portata.
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