Cozinhe o rigatoni ao dente.
Reserve.
Refogue com o azeite a escarola e temperos.
Acrescente o rigatoni e cozinhe opor uns 5 minutos com o vinho branco e um pouco de água se necessário.
Apague o fogo.
Adicione tomates secos (opcional).
Adicione a ricota e a manteiga.
Ajuste o sal.
Deixe a panela tampada por uns 3 minutos e sirva quente, acompanhado de saladas.