Bollite o cuocete a pressione i fagioli rossi fino a quando diventano teneri.
Nel frattempo soffriggete le cipolle, il peperone verde e la testa di aglio tritati finemente nell’olio di palma fino a quando la cippolla inizia ad appassire.
Aggiungete i pomodori e il cucchiaino di curry e fate cuocere a fuoco lento. Quando i fagioli sono quasi cotti uniteli al composto di cipolla, peperone aglio e pomodori.
Regolate di sale e pepe, mescolate accuratamente e servite spolverando con un trito di cipolla.
Solitamente il red-red viene servito con platano fritto, ed è il piatto favorito per il pranzo in Ghana, in particolare tra i lavoratori in ufficio.