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Pulite l’asparagina, eliminate la parte dura dei gambi e cuocete le punte in poca acqua, sale e burro.
Quando le punte di asparagina sono cotte al dente, scolatele. Portate a bollore il brodo unitevi le punte di asparagina e i quadretti.
Prima di servire mescolate al brodo le uova battute con il parmigiano. Mescolate e servite.
Questa ricetta è originaria della Toscana, è molto gradevole, specialmente nelle sere di primavera.
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