short
short
Pulite perfettamente il polpo, poi lavatelo bene sotto l’acqua fredda corrente. Tuffatelo per 5 minuti in 1 litro d’acqua salata in ebollizione, quindi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
In una casseruola capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente, l’aglio sbucciato e tritato, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.
Lasciate colorire tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina, poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
Irrorate con il vino bianco e mescolate bene, il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po’ d’acqua calda. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero.
A cottura ultimata, cospargete il polpo con un trito di erba cipollina fresca e servite immediatamente.
I polipi migliori sono gli esemplari di piccola taglia (220/400 g). Più i polipi sono grossi, più sono duri e indigesti, per cui per la preparazione di questa ricetta potete sostituire il polpo unico con 4 piccoli in modo da evitare di doverli tagliare a pezzi e agevolando così anche la cottura riducendone la durata. Consiglio sempre prima della cottura la battitura dei tentacoli del polpo, questo serve per rompere le fibre e renderlo più tenero.
Você deve estar autenticado para publicar um comentario