Ponete le fette di pane ad ammorbidire nel latte 10 minuti prima d’iniziare. Mondate i funghi e puliteli raschiandoli e umettandoli, ma senza lavarli: tagliateli a fettine sottili. Nettate un mazzetto di prezzemolo e lavatelo: asciugatelo e tritatelo fine.
Raccogliete in una terrina (o nella vaschetta del mixer) la carne macinata con una manciata di parmigiano e il tuorlo, aggiungete il pane strizzato, dosate sale e pepe. Amalgamate gli ingredienti sino a ottenere un impasto morbido e compatto dal quale ricaverete una dozzina di polpette.
Scaldati 3-4 cucchiai d’olio in padella, rosolatevi le polpette per 5-6 minuti; aggiungete i funghi, mezzo bicchiere di vino, un pizzico di prezzemolo tritato (lasciandone un poco per decorare i piatti) e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti. Accomodate le polpette nei piatti con i funghi e la salsetta, cosparse di prezzemolo.