Nettate i fagiolini e lavateli. Fate appassire le cipolle tritate finemente in casseruola con 3-4 cucchiai d’olio: rosolatevi il pollo a bocconcini, aggiungendo sale, pepe, lo zafferano, i pelati e 2 tazze d’acqua; lasciate insaporire per una decina di minuti, quindi unite i fagiolini a pezzettini, coprite il recipiente, abbassate il fuoco e cuocete per mezz’ora.
Bollite il riso per 5 minuti e scolatelo: mischiatelo all’intingolo di carne e fagiolini, condite col burro, sale e pepe, rimescolando.
Trasferite l’amalgama in un cestello per la cottura a vapore, poggiatelo su una casseruola con 3-4 dita d’acqua bollente, coprite ermeticamente il cestello e cuocete a fuoco bassissimo per 45 minuti.
Accomodate il riso a corona col pollo e i fagiolini, decorando il piatto con cubetti di peperoni multicolori.
Una ricetta da fare in ogni periodo dell’anno grazie anche ai fagiolini surgelati che ne consentono la realizzazione.