Lessate i fagioli (precedentemente tenuti in ammollo in acqua fredda per 12 ore), salando verso fine cottura.
Nel frattempo soffriggete nel lardo tritato un cavolo nero tagliato a listarelle sottili; poi copritelo di brodo caldo e fatelo stufare lentamente per 40 minuti.
Trascorso questo tempo unite al cavolo i fagioli cotti e salati. Preparate la polenta (vedi suggerimenti) che dovrà presentarsi morbida.
Servite infine la polenta sopra un grosso piatto da portata ed accompagnatela con le verdure calde.
Eventualmente completate la portata con un’insalata di verdure crude a scelta.
Utilizzate la seguente ricetta per la preparazione della polenta: 200 g di farina di mais, 1 l di acqua, sale. Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete il sale e versate la farina a pioggia. A quel punto iniziate a mescolare continuamente con un mestolo di legno per 40 minuti: la polenta sarà cotta quando comincerà a staccarsi dai bordi.