Descascam-se e pisam-se as cebolas e pisam-se os alhos.
Limpam-se os poejos de raizes e folhas secas e cortam-se as hastes com as folhas em pequenos troços.
Levam-se as cebolas e os alhos a estalar sobre fogo vivo com o azeite.
Quando a cebola se apresentar translúcida, adicionam-se os poejos impecavelmentes lavados e escorridos e deixam-se refogar cerca de 2 minutos.
Rega-se com 1,5 litro de água a ferver e tempera-se com sal.
Tapa-se a panela e deixa-se ferver 25 a 30 minutos.
Corta-se o pão em fatias pequenas, mas não exageradamente finas, colocam-se na terrina onde será a sopa servida.
Dois minutos antes de servir a sopa, introduzem-se os queijos frescos.
Deixam-se ferver (como se estivesse a escalfar um ovo) e retiram-se.
Rectifica-se o paladar da sopa e deita-se sobre o pão.
Podem colocar-se os queijos sobre o pão ou servi-lo à parte.
Abafa-se a sopa e serve-se 5 minutos depois.
*Variante: Substitui-se o queijo fresco por queijo duro de leite de ovelha fervido, que se parte em 4 bocados.
Também se pode fazer com ovos escalfados.
No Alto Alentejo, o caldo é engrossado com farinha diluída num pouco de vinagre (1 colher de farinha, 2 colheres de vinagre).