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Fate la fontana con 400 grammi di farina, aggiungete il pizzico di sale, e al centro versate 1/2 dl di olio e il vino, impastate aggiungendo eventualmente un filo d’acqua se del caso fino a ottenere una pasta liscia e soda che coprirete con un panno lasciando riposare per 30 minuti.
Prepariamo il ripieno. Tritate a scaglie il cioccolato e le mandorle e unite il tutto a 100 grammi di zucchero. Fate rinvenire l’uvetta e mescolatela a parte con la confettura di ciliege e i pinoli.
Dividete la pasta in 7 parti di cui una leggermente più grande e tiratela in sfoglie molto sottili, fino ad ottenere dei cerchi di circa 20 cm di diametro per la 6 parti piccole e 30 cm per quella grande.
Ungete una teglia di 20 cm di diametro e circa 3 di altezza e disponetevi sul fondo il cerchio di pasta più grande, lasciandolo sbordare, a questo punto alternate quantità di ripieno a sfoglie di pasta, fino ad utilizzare tutte e 7 le sfoglie, e sull’ultimo disco disporrete lo zucchero avanzato mescolato col cucchiaio di cannella.
Utilizzate la pasta in eccesso del disco più grande per sigillare la composizione, realizzando una specie di cordoncino. Infornate in forno già caldo a 170 °C per circa 30 minuti. Questa specialità pugliese va assaporata fredda.
La ricetta originale della pizza sette sfoglie prevederebbe l’utilizzo della marmellata di uva, di difficile reperimento nei supermercati, e anticamente preparata nelle case contadine, ma anche con la marmellata di ciliege prevista da questa ricetta il risultato è sublime!
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