Coloque a farinha em uma tigela grande com a água. Misture até que forme uma massa uniforme.
Bata com o restante da farinha e sove até que forme uma bola compacta lisa e elástica.
Deixe descansar por 30 minutos.
Sove e divida a massa em quatro a seis partes.
Abra cada parte da massa com um rolo em círculos, deixando a massa grossa.
queça uma frigideira plana sem untar.
Coloque o phulka e deixe fritar por cerca de 1 minuto.
Vire a massa e frite o segundo lado, até que forme bolhas pequenas.
Vire novamente e cozinhe o primeiro lado pressionando
levemente com uma toalha. O phulka deve inchar.
Sirva morno.
Se preferir, passe uma fina camada de manteiga.
Rendimento: 3 porções.
Nota: Se todas as bolas de massa forem abertas ao mesmo tempo, a massa secará.