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Aprire i peperoni a metà per il senso della lunghezza e svuotarli dei semi, poi disporli sulla placca del forno ricoperta da carta da forno e lasciare cuocere a 180° C per 10 minuti.
Nel frattempo si prepara la farcitura unendo la carne macinata alla mollica di pane ammollata in precedenza nel latte e strizzata, alle uova, al parmigiano e al prezzemolo tritato, regolando di sale ed eventualmente di pepe. Amalgamare bene il composto lavorandolo per un certo tempo.
Farcire col composto i peperoni completando con una spolverata di parmigiano e pan grattato e rimettendo i peperoni nel forno per completare la cottura a 180° C per circa 30 minuti, al momento di servire in tavola spolverizzateli con altro prezzemolo tritato.
Un’alternativa consiste nell’aprire i peperoni solo con un taglio per svuotarli dei semi lasciandoli quindi interi, in tal modo la farcitura risulterà più morbida e meno asciutta, oppure è possibile integrare il ripieno con una striscia di mozzarella per renderlo ancora più appetitoso.
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