Mondare i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni tagliandoli a metà. Lavarli sotto il getto dell’acqua fredda corrente ed asciugarli, disporli sulla griglia del forno, ricoperta da un foglio di alluminio e cuocerli per pochi minuti a 220°
Nel frattempo sbucciare l’aglio, mondare e lavare il prezzemolo, quindi tagliare il primo a rondelle e tritare il secondo utilizzando una mezzaluna.
Togliere dal forno i peperoni, raccoglierli in una terrina e, dopo averli privati della pellicina abbrustolita, tagliarli a strisce, insaporirli con l’aglio a rondelle, il trito di prezzemolo, l’olio e una presa di sale e un generoso pizzico di pepe; mescolare con cura e servire subito.
Un contorno delizioso questo dei Peperoni alla griglia, ricetta laziale che prevede la grigliatura della verdura e servita priva della pellicina abbrustolita e tagliata a strisce ed insaporita con dell’aglio.Unite al condimento 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco e lasciate insaporire i peperoni per 8 ore e quindi servirli freddi. Questo rappresenta una variante della ricetta.