Aqueça o forno em temperatura alta (220ºC)
Corte os filés em quadrados de 5cm de lado
Retire os cabos dos cogumelos
Ferva a água numa panela, junte 1 pitada de sal, cozinhe o espinafre por 2 minutos e escorra
Esfrie sob água corrente, retire o excesso de água e corte em pedaços de 5 cm
Corte o tofu em cubinhos de 3cm de lado e escorra numa peneira
Divida o peixe, o cogumelo, o espinafre e o tofu em quatro porções e disponha em pratos refratários individuais
Tempere tudo com 1 pitada de sal e regue cada porção com 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
Asse por 15 a 20 minutos
Prepare o ponzu misturando o suco de limão, o shoyu e a água
Sirva quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado com nabo ralado e cebolinha verde