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Limpar e temperar o pato de véspera com os ingredientes de tempero
Descarte o excesso de gordura
No dia seguinte coloque o pato em uma assadeira untada e cubra-o com papel alumínio para ficar cozido e claro, em forno 200ºC aquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até amaciar (vai depender do pato)
Retire do forno, desosse em partes / pedaços sem deixar ficar muito pequenos
Escorra a gordura e aproveite o glaçado da assadeira
Cuidado com o sal
Coloque em uma panela grande os 2 litros de tucupí e deixe ferver, só então coloque o pato para cozinhar nesse caldo por 1 hora para reduzir e dar gosto
Prove o sal
Finalmente acrescente o jambú e o cheiro verde, ferva por mais 30 minutos para que tudo fique bem cozido, mas não desmanche
Sirva com uma boa farofa de manteiga (e os miúdos cozidos)
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