Descasque as berinjelas, corte-as ao meio, cozinhe com água e sal, (al dente)
Deixe escorrer em uma peneira grande por no mínimo 30 minutos
Bater no liquidificador com o alho acrescentando o azeite em fio (ponto de maionese)
Corrigir o sal, se necessário
Acrescer uma pitada de pimenta do reino em pó (a gosto)
Guardar em pote de vidro, esterilizado e fechado na geladeira
Servir com torradas, canapés, bolachinhas salgadas (tipo aperitivo)
é picante