Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas.
Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar.
Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco.
Acrescente então 5 claras em neve e tempere com sal e pimenta.
Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem.
A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo.
Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente.
Há quem os acompanhe com salada de agriões, feijão frade ou arroz de tomate.