Pulite le gallinelle, ricavandone poi dei filetti, e tenete da parte in un piatto tutti gli scarti. In una pentola capiente per contenere successivamente la pasta mettete dell’acqua a bollire con gli scarti, appena raggiunta l’ebollizione abbassate la fiamma e continuate a lasciar sobollire questa zuppa fino al momento di calare la pasta.
Nel frattempo prepariamo il sugo: realizziamo un soffritto con l’olio e due spicchi d’aglio, facciamo rosolare qualche minuto dopodichè togliamo l’aglio e aggiungiamo i pomodorini pachino, alcuni interi altri tagliati a metà, facciamo cuocere per 2-3 minuti a fiamma alta mescolando ripetutamente, aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo quindi il filetto di gallinella tagliato a pezzettoni e lasciamo cuocere il tutto sempre a fiamma alta per 3-4 minuti rimestando continuamente ed amalgamando bene, a questo punto aggiungiamo anche il bicchiere di vino bianco e, appena questo sarà evaporato, dopo circa 5 minuti il sugo sarà pronto.
A questo punto torniamo alla nostra pentola che bolle ed eliminiamo tutti gli scarti, per comodità possiamo filtrare l’acqua, e buttiamoci dentro la pasta; scoliamola al dente quindi versiamola nella padella del sugo e lasciamo mantecare il tutto amalgamando delicatamente per 2 o 3 minuti, leviamo poi dal fuoco, spolverizziamo con del prezzemolo fresco tritato e servite a tavola ben caldo.